Для українців Різдво — особливе сімейне свято, яке заведено святкувати вдома з рідними та близькими. А ще — смакувати українськими стравами.
За традицією на столі у Святвечір має бути 12 пісних страв, набір яких може всіляко варіюватися. Втім, є страви, рецепти яких передаються з покоління в покоління та відображають традиції та звичаї нашого народу. Про п’ять із них розповідає відомий шеф-кухар Євген Клопотенко у блозі на NV.
“Готуйте, насолоджуйтеся та вшивайте в ДНК наступних поколінь те важливе, українське, що є в кожного з нас, і те, що ми разом зараз відновлюємо”, – закликав Клопотенко.
Борщ із вушками
Щойно на небі з’явиться перша зірка, всі сідають за святковий різдвяний стіл. Спочатку подається перша страва — капусняк, юшка чи борщ. Традиційно на Різдво її подають в усіх регіонах. Пропоную вам приготувати наваристий та насичений смаками пісний борщ із вушками.
Голубці з кукурудзяною крупою
У наш час традиційними вважаються голубці з м’ясом та рисом, але так було не завжди, адже наші предки вживали значно менше м’ясних страв, особливо в повсякденні, а отже й голубці зустрічалися різноманітні — з крупами та навіть картоплею. Цікаво, що голубці з начинкою із кукурудзяної крупи часто називають «гуцульськими», популярні вони й у Буковинській кухні. Але конкретно цей рецепт я знайшов на Одещині.
Якщо ви у своєму житті пробували лише голубці з рисом, такий рецепт допоможе вийти за межі звичного та подивитися на цю страву по-новому.
Різдвяний хліб Корочун
Корочун — автентична випічка, що має особливе значення для української культури. По-перше, це обрядова страва. По-друге, у ній зашифровані певні сенси. Корочун є одним із найдавніших символічних хлібів, що має особливе значення у календарних та обрядових традиціях.
Випікання корочуна раніше завжди супроводжувалося молитвами та певними ритуалами. Його клали на святковий стіл як головний хліб поряд із кутею, узваром та іншими різдвяними стравами. В цьому році ви можете зробити так само.
Пиріжки з калиною
Зазвичай калину перетирають з цукром чи медом, щоб додавати у чай, або готують желе. На цьому способи використання символічної для нас ягоди закінчуються, і від цього якось прикро, бо вона неймовірно корисна та втілює наш український дух. А от наші пращури мали більше рецептів з калиною. Наприклад, робили з неї начинку для пиріжків. Спеціально чекали перших морозів, щоб зібрати ягоди, бо тоді вони втрачали свою специфічну гіркоту. Цей рецепт зберігся донині на Полтавщині. Спробуйте і ви, щоб вразити рідних на Різдво. Тісто на пиріжки з калиною пропоную зробити на молоці, так воно вийде пухким та м’яким.
Кутя з халвою
Різдвяний стіл не можна уявити без куті. Саме вона є основою різдвяної вечері. Рецепт куті з халвою зовсім не складний, тож навіть якщо ви не вмієте готувати, закликаю вас спробувати та долучитися до відродження українських різдвяних традицій і святкувати справжнє українське Різдво!
Рецепти усіх п’яти страв ви знайдете у блозі.
Також багато цікавого про автентичний різдвяний стіл ви можете дізнатись у різдвяному спецвипуску від YouTube-каналу “Реальна історія” з Акімом Галімовим і Євгеном Клопотенком, який розповідає про те, що готували наші предки на Святвечір. Кутя з халвою, карачун, банник, пампухи з ружею, борщ із вушками та багато іншого: автори покажуть 12 автентичних, вражаючих і надзвичайно смачних страв.
Читайте також: Достаток і зв`язок із предками: що символізують 12 страв на Святвечір