Літо нарешті вступає в свої права — пора їсти морозиво. Розповідаємо, як приготувати і красиво подати улюблені кульки холодного десерту. Поділимося з вами трьома незвичайними рецептами лондонського морозива, які ви можете приготувати вдома, щоб вразити своїх близьких.
Сорбет з полуниці й лимона амальфі
Ресторан La Grotta Ices у Південному Лондоні відомий дивними й разючими смаками: томати з персиком, чорнослив з чаєм Ерл Грей, шоколад із зеленим мандарином — це лише деякі поєднання, з якими експериментує Кітті Траверс.
Смаки морозива Траверс змінює щотижня, залежно від сезону і настрою.
Одним з рецептів Траверс охоче ділиться:
“Цей рецепт — ідеальний літній пудинг, оскільки полуниця якраз стає зіркою сезону й виходить густий, солодкий і терпкий сорбет, повний вітамінів.
Завдяки пектину з лимона сорбет набуває чудової текстури і яскравого кольору, подібного до фантастичного заходу.
Цілий лимон амальфі з кісточками, серцевиною і шкіркою використовується для аромату. Цей сорбет прекрасний сам по собі або з крижаним просеко, або газованою мінеральною водою, щоб пити через соломинку”.
Інгредієнти:
- 350 г полуниці;
- ½ лимона;
- сік одного лимона;
- 125 г нерафінованого цукрового піску;
- 125 г холодної води.
Приготування:
- Акуратно промийте полуницю холодною водою у великій мисці або раковині. Потім викладіть чисті ягоди на кухонний або паперовий рушник. Дайте їм висохнути.
- Очистьте полуницю від зеленого листя й розріжте ягоди навпіл. Залиште у великій мисці.
- Половину лимона наріжте невеликими шматочками. Додайте до полуниці нарізаний лимон, цукор і лимонний сік. Злегка перемішайте інгредієнти, потім накрийте миску й поставте в холодильник на 1 годину (також можна залишити на ніч).
- Дістаньте миску з фруктами з холодильника, додайте води й подрібніть усе за допомогою блендера до консистенції смузі. Процідіть отримане пюре через сито в чисту ємність. У ситі мають лишитися самі кісточки, які можна компостувати.
- Вилийте майбутній сорбет у мороженицю і збивайте відповідно до інструкцій вашої машини (близько 20—25 хвилин), поки маса не загусне й не застигне.
- Якщо не маєте морожениці, заморожуйте сорбет у неглибокому контейнері й інтенсивно перемішуйте його через кожні 45 хвилин, поки він не застигне.
- Готовий сорбет перекладіть у зручну ємність з кришкою. Зверху покладіть вощений папір, щоб обмежити доступ повітря. Накрийте й заморозьте не менш як за 3 години до подавання на стіл.
Морозиво з оливковою олією і кавою
Кафе Chin Chin Ice Cream у Сохо й Камдені відомі своїм ніжним і збитим морозивом, вершковими сендвічами з морозива й печива та багато чим іншим. Загалом, це морозиво ніби створено для інстаграма.
У цьому матеріалі ділимося рецептом морозива з оливковою олією і кавою. Подавати його можна між двома печивами, посипавши какао, або в класичному виготовленні з фруктами.
Інгредієнти:
- 50 г білого цукру;
- 20 г золотого сиропу;
- 200 г молока;
- 2 яєчні жовтки;
- 80 г подвійних вершків;
- 320 г згущеного молока;
- 320 мл еспресо або дуже міцної кави;
- 2 г меленої кави;
- 25 г оливкової олії (спробуйте з додаванням перцю).
Приготування:
- Почніть з приготування англійського крему, відомого як крем англез. Для цього в каструлю середнього розміру вилийте золотий сироп і молоко і нагрівайте їх до 60 °C, періодично збиваючи.
- В окремій мисці збийте яєчні жовтки, а потім, постійно збиваючи, повільно додайте до них тепле молоко із сиропом.
- Отриману суміш вилийте назад до каструлі й обережно готуйте, стежачи за тим, щоб температура не перевищувала 84 °C, інакше утворюються грудки. Ви зрозумієте, що крем готовий, коли суміш загусне.
- Тим часом перекладіть інші інгредієнти у велику миску та приготуйте сито. Наповніть раковину холодною водою й кількома кубиками льоду.
- Коли крем англез нагріється до 84 °C, швидко вилийте його через сито в миску до решти інгредієнтів. Потім змішайте все за допомогою міксера або вінчика.
- Охолодіть отриману суміш для морозива над раковиною з льодом, продовжуючи збивати й стежачи, щоб у неї не потрапила вода. Готову масу поставте охолоджуватися в холодильник не менш як на 1 годину.
- Коли морозиво охолоне, знову перемішайте його і збивайте в морожениці відповідно до інструкцій вашої машини, поки морозиво не застигне.
- Готове морозиво перекладіть у герметичний контейнер і залиште в морозильній камері ще десь на 1 годину, щоб воно застигло перед подаванням.
Сорбет з темного шоколаду
У Gelupo, маленькій джелатерії, готують найкраще італійське морозиво в Лондоні. Сорбет із червоного апельсина й джелато панетоне здобули культовий статус і збирають черги біля дверей у пік сезону.
На щастя для лондонців, у Gelupo доставляють улюблене морозиво безпосередньо додому. А з тими, кому пощастило менше, шеф-кухар джелатерії Джейкоб Кеннеді, поділився незамінним рецептом сорбету з темного шоколаду, який легко відтворити вдома.
На запитання, чому він подає шоколадний сорбет, а не молочне морозиво, Джейкоб відповідає:
“По-перше, так просто краще — смак чистіший і насиченіший. По-друге, мені подобається гіркий темний шоколад, а молоко вбиває смак, як ніщо інше. По-третє, ми використовуємо в ньому стільки шоколаду, що для молока просто не залишається місця…”.
Інгредієнти:
- 50 г порошку какао;
- 200 г цукру;
- 500 мл води;
- 50 г глюкозного сиропу або світлого рідкого меду;
- 250 г темного шоколаду (70–75%), подрібненого на шматочки.
Приготування:
- Змішайте какао й цукор. Повільно додайте воду й розмішайте до однорідної маси (не хвилюйтеся, якщо з’являться грудки — вони розпадуться). Потім додайте сироп або мед.
- Отриману масу доведіть до кипіння. Коли вона дуже закипить, зніміть масу з вогню й додайте темний шоколад. Перемішайте до однорідної консистенції.
- Остудіть масу до кімнатної температури. Якщо ви хочете, щоб сорбет вийшов гладким і ніжним, то тепер саме час, щоб збити його за допомогою блендера.
- Якщо ваша морожениця не вирізняється хорошою потужністю, додатково охолодіть суміш для сорбету в холодильнику. Потім вилийте охолоджену основу шоколадного сорбету в мороженицю та збивайте, поки маса не затвердне. Відтак перекладіть сорбет у пластиковий контейнер і поставте в морозильну камеру на 30 хвилин, щоб сорбет став ще твердіший перед сервуванням.
Важлива заувага! Після того, як поставите сорбет у морозильну камеру, його можна буде їсти відразу впродовж кількох годин, перш ніж він стане занадто твердим, щоб його можна було легко зачерпнути й насолодитися шовковистою текстурою. Занадто тверде (і, відповідно, дуже холодне) морозиво слід злегка розм’якшити, помістивши контейнер з морозивом у холодильник приблизно на 30 хвилин, щоб потім зручно його сервувати.
Джерело:Рецепти морозива за матеріалами gq-magazine.co.uk, Vogue.
Читайте також, Де посмакувати морозивом у Лондоні.