Сарні, ропуха в норі, сосиски та пюре – традиційна англійська кухня може бути настільки ситною, наскільки здивує жаргон. Опанувавши кулінарний сленг, ви побачите, що їдальні (і напої) в Англії величезні, з великою кількістю регіональних страв та індивідуальних примх.
Лондон – гастрономічна столиця Англії з вишуканими закладами харчування, міжнародною кухнею та приватними закладами, змішаними з мережевими ресторанами та кафе, а також традиційними “жирними ложками”. За межами столиці ви зустрінете унікальні страви, меню з місцевих продуктів, історичні паби, а також сучасні мікропивоварні та лікеро-горілчані заводи в селах по всій країні.
Тож тепер ви готові дізнатися, що їсти та пити в Англії.
Візьміть традиційну недільну печеню в справжньому пабі
Поласувати недільною смаженою стравою — священний англійський досвід, який потребує амбітного апетиту, особливо якщо її приготувала любляча бабуся. Очікуйте великих порцій смаженого м’яса та соусу, які подаються з різноманітними овочами, картоплею та йоркширським пудингом – пікантним гарніром із простого тіста.
Традиційно важку для яловичини страву печеню їли після недільної церковної служби, коли м’ясо вважалося більшою розкішшю. З роками вони еволюціонували, щоб охопити інше м’ясо та деякі креативні вегетаріанські та веганські варіанти. Недільна смажена страва є обов’язковою стравою пабу, і кожен може порекомендувати свій улюблений місцевий заклад.
Де спробувати: The New Inn у Сент-Оуенс-Кросс, Герефордшир, — це затишний заїжджий двір 16-го століття з надійною репутацією завдяки якісній печені з місцевих продуктів. Насолоджуйтеся ситним недільним обідом із трьох страв біля теплого каміна.
Скуштуйте рибу з картоплею картоплею на березі моря
Приготування гарячої риби та картоплі з картоплею на березі моря є основною стравою британської кухні, якою найкраще насолоджуватися після купання в океані. Навіть у бурхливі дні мало хто може встояти перед спокусою свіжих чіпсів на набережній, які їдять маленькою дерев’яною виделкою або вимазаними жиром пальцями.
Національна страва Англії зазвичай складається з хрусткої тріски або пікші в клярі, яку подають із смаженими у фритюрі чіпсами, придушеними в солі та солодовому оцті. Ви знайдете цю класичну страву по всій Англії в «chippies» (магазинах риби та чіпсів), кафе та пабах. Навіть у шикарних гастропабах він буде в меню.
Вважається, що концепція риби, смаженої в клярі, походить від іммігрантів з Іспанії та Португалії , які привезли цей простий спосіб приготування до того, як англійці прийняли його в 19 столітті.
Де спробувати: ресторан Palm Court займає найкраще місце на Брайтонському пірсі з чудовим видом на море з ресторану та бару зі скляним фасадом. Замовте рибу з картоплею картоплею та келих шампанського та насолодіться морською атмосферою в стильній обстановці.
Їжте соски та пюре у спеціальному магазині пюре
Бангери та пюре — це їжа для гарного настрою та популярна страва в пабах Англії. Це досить простий рецепт: свинячі або яловичі ковбаски поєднуються з вершковим картопляним пюре та горохом і заливаються соусом. Половина страви, яка складається з «багет», — це повсякденна віддача від дешевих сосисок часів Першої світової війни, які розривалися під час приготування через дешеві наповнювачі.
З тих пір ця скромна страва пройшла довгий шлях розвитку: делікатесні ковбаски та рослинні страви стали невід’ємною частиною меню пабів, кафе та спеціалізованих магазинів, де готують бангер і пюре.
Де спробувати: Mother Mash у Лондоні спеціалізується на свіжозвареному пюре, яке подають із шикарною ковбасою на вибір або рослинною ковбасою.
Побалуйте себе вишуканим чаєм Cream
Девон і Корнуолл у південно-західній Англії стверджують, що є духовною батьківщиною вершкового чаю, з постійним дружнім суперництвом щодо його історичного походження. Вершковий чай (не плутати з післяобіднім чаєм) — це простий напій англійського чаю на сніданок і свіжоспечених булочок, змащених вершками та фруктовим джемом. Багато південно-західних кафе зробили чай із вершками своєю фірмовою стравою, пропонуючи елітні версії, які включають найкращий вишуканий фарфор, кустарні чаї та навіть нахабну склянку шипучого.
Де спробувати: орієнтоване на екологічність Cafe Ode у Несс-Коув, Девон, подає домашній вершковий чай біля узбережжя з панорамним видом на Атлантичний океан.
Поласуйте корнуольськими тістечками в найпівденнішій точці Англії
Корнішські тістечка є добре задокументованою частиною кулінарної спадщини Корнуолла , її походження можна простежити до 1200-х років. Ці D-подібні пачки тіста мають широкий гофрований край і упаковані смачною сумішшю яловичини, картоплі, цибулі та брукви.
Дешевий спосіб прогодувати сім’ю, вони були улюбленим портативним обідом корнуоллських олов’яних шахтарів у 18 столітті. Шахтарі залишали недоїдену кірку «стукачам» – міфічним шахтарським духам, відомим своєю пустотливою вдачею.
Сьогодні ви можете насолоджуватися традиційними корнуольськими тістечками в кафе та пекарнях по всій Англії, причому тістечка на рослинній основі стають все більш доступними для вегетаріанців і веганів.
Де спробувати: купіть гарячу тістечку ручної роботи в ресторані Ann’s Pasties у Лізарді , найпівденнішій точці Англії, і побродіть скелястим узбережжям на обід із видом на океан.
Спробуйте крафтове пиво в мікропивоварні або місцевому пабі
Оскільки у Великій Британії понад 2000 незалежних пивоварень, можна з упевненістю сказати, що британцям подобається одна чи три чашки IPA. Сцена крафтового пива в Англії вибухнула останніми роками, коли приватні пивовари випускають високоякісний ель, IPA та біттер для спраглої публіки.
Пабна культура швидко наздоганяє споживчий попит на пінти місцевого виробництва, і тепер ви знайдете багато невеликих сортів пива, доступних на розлив, поряд із звичайними лагерами. Різноманітні дегустаційні кімнати, екскурсії пивоварнями та майстер-класи по всій Англії також обслуговують любителів пива, які хочуть покращити свої знання про крафтовий ель.
Де спробувати: відзначена нагородами компанія Cloudwater Brew Company має сучасний бар у Манчестері. Розташована поруч із пивоварнею, відвідувачі можуть скуштувати нові сорти пива та бестселери в барі.
Вегетаріанці та вегани, у вас є варіанти
Швидке зростання веганства у Великій Британії призвело до значного збільшення закладів харчування рослинної їжі по всій Англії. Ресторани та кафе швидко розвиваються, щоб йти в ногу зі зростаючим попитом на їжу без м’яса, і також включають у своє меню більш креативні рослинні страви. Отже, це гамбургери з квасолею та веганські тако з прянощами, наповнені джекфрутом, кайенським перцем і авокадо.
У великих англійських містах, як-от Брайтон , Оксфорд і Йорк, тепер є величезна кількість веганських та екологічно орієнтованих закладів на вибір, де подають страви з травоїдних тварин і екологічно чисті продукти, де це можливо. У більш сільській місцевості Англії знайти гідні веганські варіанти може бути дещо складніше, тому вам потрібно буде провести дослідження перед поїздкою. Використовуйте такі зручні додатки, як Happy Cow, щоб дізнатися, яка веганська їжа там, де ви відвідуєте, і які ваші заклади харчування на рослинній основі.
Ви навіть можете отримати веганську версію “The Full English”
Синонім британської культури, традиційна «повна англійська» бере свій початок у 13 столітті, коли вона була улюбленим сніданком для дворян. Ця ранкова страва зазвичай включає в себе частування беконом, яйцями, сосисками, квасолею та тостами, і, як правило, подається з паровою чашкою (це чашка чаю).
Веганські версії також стають дедалі популярнішими з омлетою тофу, штучним беконом і гострим картопляним хашишем серед винахідливих рослинних варіантів.
Де спробувати: завітайте до кафе Van Gough у Брікстоні, де подають смачні веганські бреккі (сніданок), які подає некомерційне соціальне підприємство, розташоване на території церкви.
Джерело: lonelyplanet.
Читайте також, їжа з відзнакою: кулінарна подорож найрозкішнішими ресторанами Лондона.