Британська кухня – це справжній скарб, захований у глибинах історії. Її коріння сягають часів кельтів, а смаки формувалися століттями. Хоча вона може не вражати вишуканістю французької, британська кухня має свій особливий шарм. Відвідавши віддалені куточки країни, можна скуштувати страви, які готувалися тут століттями.
Адже, подорожуючи, так приємно відкривати для себе несподівані смакові поєднання і розуміти, що кожна країна має свою унікальну кулінарну історію.
Англія: чай з молоком і пудинг
Одна з перших асоціацій, яка виникає в європейця при згадці Англії – це, звісно ж, чай. І це насправді так, англійці дуже шанують традицію чаювання, хоча й завезли її зі своєї колишньої колонії – Індії.
Зверніть увагу – чай у Великобританії п’ють із молоком, часто несолодкий або з однією ложечкою цукру. Якщо ж ви хочете чашку звичного для українця чорного чаю, неодмінно наголосіть: “Black tea without milk, please”.
Втім, останнім часом британці, як і ми, дедалі частіше п’ють із ранку каву – як із молоком, так і без.
Що на сніданок?
Перший сніданок британця за всіх часів починався традиційно: яєчня, підсмажений шматочок бекону, сосиски або ковбаса, помідори, гриби. Щоправда, сучасний темп життя вніс деякі корективи в ритуал англійського сніданку. Дедалі частіше жителі Великобританії їдять уранці кукурудзяні пластівці з мюслі, шоколадом, родзинками, цукатами або іншими сухими сніданками швидкого приготування.
При цьому чашка чаю з тостом і джемом усе одно залишається обов’язковою! До речі, хліб британці їдять в основному вранці та у вигляді тостів.
Якщо ви – любитель усе їсти з хлібом, у Великобританії доведеться про це подбати самостійно, оскільки далеко не в усіх пабах і ресторанах його подають. Зате завжди є альтернатива – можна замовити сендвіч із начинкою.
Другий сніданок – ланч – в Англії фактично замінює наш обід. Ланч у британців зазвичай починається в період із полудня до першої години дня. У цей час традиційними вважаються сендвічі – бутерброди трикутної форми. Ними зручно перекусити, якщо ви десь у дорозі, на роботі або зустрічаєтеся з друзями на природі. Найбільше британці люблять їх готувати з білого хліба з сиром, шинкою і обов’язково з огірками, салатом або іншими овочами.
Якщо ж вас запрошують на “біг ланч” – приготуйтеся повноцінно пообідати рисом із м’ясом і овочами, з’їсти велику запечену картоплю з начинкою, сосиски або іншу смакоту. Традиційно британці використовують мінімум соусів і приправ, зате обожнюють цибулю, моркву, горох та інші овочі у вареному або запеченому вигляді. Саме їх в асортименті й подають на гарнір.
Чи не хочете пообідати?
Той обід, до якого звикли ми, жителі континенту, у британців починається тільки о 19:00, і дуже відрізняється від нашого. Наприклад, в Англії на вечірній обід їдять суп. Але, як правило, це густий суп-пюре з овочами і без м’яса. Буде і друга страва – шматочки курки в соусі карі, індичка або тонко нарізаний ростбіф (запечена яловичина) з гарніром.
Тих, кого не влаштовує завеликий часовий проміжок між ланчем і обідом, поспішаємо заспокоїти – скоротати час до вечора допомагають традиційні чаювання. Five o’cklock tea – файв-о-клок, або чай о п’ятій годині – і сьогодні подають у багатьох домах Великобританії.
Національна англійська кухня дуже стримано ставиться до трав і спецій, але до кожної м’ясної страви вам неодмінно запропонують підливку або спеціальні фруктові та ягідні соуси. Тут відчувається вплив індійської кухні: серед англійців популярний чатні (chutney) – особливий солодкувато-гострий соус із маринованих варених фруктів із прянощами. Що ж до м’яса, то британці завжди із задоволенням їли свинину, баранину, яловичину, телятину. Англійська кров’яна ковбаса, біфштекс із кров’ю, ромштекс добре відомі далеко за межами Великобританії.
Овочів і фруктів британці їдять багато – як сирих, так і у відвареному або запеченому вигляді. Популярні не лише традиційні англійські яблука, сливи, ревінь, гарбуз, селера, листя салату, але й екзотичні апельсини, манго, авокадо та інші, які можна купити на ринку в будь-яку пору року.
Солодкий десерт
Знаменитий сьогодні далеко за межами Великобританії пудинг – десерт з яєць, цукру і борошна – давно полюбився гурманам із різних країн. Пудингом англійці називають будь-який десерт – а вони великі любителі солодкого! Але в класичному вигляді це або легкий пиріг, або запечені фрукти під борошняною крихтою.
Винятком є лише знаменитий йоркширський пудинг чи пиріг, який зазвичай подають до ростбіфу чи якоїсь іншої м’ясної страви.
Що стосується алкогольних напоїв, то в цьому питанні жителі острова також залишаються вірними традиціям: ель, портер, бочкове пиво. З міцніших популярні ром, віскі, бренді, портвейн.
Шотландія: вівсянка й гуляш
Наступний пункт призначення нашої смачної подорожі – королівство з дуже давньою і багатою історією. Впливали на Шотландію в різні часи багато країн, що позначилося й на місцевій кухні.
І, тим не менше, кулінарні традиції королівства сьогодні – це чудове поєднання спадщини кельтів і національних смакових особливостей інших культур.
Вівсянка, сер!
Колись давно в Шотландії дуже популярною була вівсяна каша. Так, так, саме – “вівсянка, сер”. І подавали її виключно на сніданок. Але висміяну в анекдотах вівсяну кашу вам навряд чи запропонують.
Більшість британців дійсно люблять вівсянку і їстимуть із задоволенням каші з будь-яких наших круп, але самі їх практично не готують, вважаючи за краще вівсяні мюслі, пластівці та солодкі батончики.
Єдине, чого не виносять у Великобританії, – гречку. Купити її можна лише в спеціальних європейських магазинах.
Перша страва, друга страва і десерт!
А от чай п’ють жителі Шотландії з дуже популярним пісочним печивом. Воно цікаве тим, що випікається зазвичай у вигляді великого кола, а перед вживанням його ріжуть на невеличкі трикутні шматочки.
На відміну від англійців, шотландці значно більше люблять супи. Вони обов’язково повинні бути наваристими. Особливо смачний суп із копченою рибою або м’ясний бульйон з овочами й перловою кашею.
Що стосується других страв, то вельми смачні телячі рубці з потрухами й печеня, гарніром до якої може бути картопля, ріпа, горох. Шотландці зберігають багато різних рецептів подібних страв, і якщо вам пощастить, гостинні місцеві жителі не лише пригостять вас дуже смачним гуляшем (особливим чином тушкованою яловичиною), але й поділяться секретом його приготування.
Та не варто забувати і про десерт! Тим більше що в Шотландії до цієї частини трапези ставляться дуже серйозно. І чого лишень не буває на столі – найсвіжіші булочки з джемом, кекси, різноманітні солодкі пудинги, десерти зі збитих вершків та ягід.
Ну як, вам уже хочеться все це покуштувати? Але це ще не все – ми вирушаємо до кінцевого пункту кулінарної подорожі – до Уельсу.
Уельс: устриці й прянощі
Мабуть, це князівство є одним із найбагатших у Великобританії щодо кулінарних традицій.
Основи валлійської кухні заклали, звісно, кельти. На великих домашніх вогнищах жінки багато століть готували в казані суп-гуляш, який вважався основною стравою. Свинину, яловичину або баранину приправляли травами, вівсом – для надання супу більшої густоти. Втім, овес був основною їжею валлійців у XII-XIII століттях. Але також дуже цінувалися сир, вершки, тим більше на фермах молочні продукти вироблялися у великій кількості.
Сир і риба – найкращі друзі жителів Уельсу
Втім, два-три види сиру на сніданок вам запропонують у будь-якому куточку Великобританії, де дуже розвинене тваринництво. Але в Уельсі обов’язково варто скуштувати знаменитий овечий сир, який місцеві фермери виробляють за стародавніми рецептами своїх предків.
А от вершкового масла британці їдять зовсім мало – його намазують на хліб тоненьким шаром. “Кажуть, що ми спочатку намазуємо хліб маслом, а потім його відскрібаємо, і так і їмо”, – жартує з цього приводу знайомий валлієць.
Різноманітність у традиційну валлійську кухню в усі часи привносила риба. Адже морське узбережжя Уельсу багате на різних представників водного світу. Тож у їжу вживалося все, чим радувала місцева фауна: морські гребінці, креветки, устриці, молюски.
Однак жодна рибна страва не було б смачною, якби не різноманітні прянощі, які дуже люблять використовувати валлійці: кріп, чебрець, коріандр, фенхель, м’ята, гірчиця і багато іншого.
Випічка: загартовуємо волю
Дуже багато туристів, відвідуючи Уельс, не можуть відмовити собі в задоволенні покуштувати випічку! Обов’язково спробуйте хлібці з червоних водоростей і фруктовий хліб, якими славиться Уельс.
Рецепти хліба, булочок, коржів у більшості своїй – це також спадщина кельтів. І сьогодні просто неможливо пройти повз крамницю булочника, щоб не купити ще теплий хліб із хрусткою скоринкою або пишний коржик, випечений прямо у присутності покупця!
Хоча в різних куточках Великобританії переважають свої кулінарні традиції, протягом останніх десятиліть британська кулінарія значно змінилася. Китайська, індійська, французька, італійська, тайська, мексиканська та інші кухні світу зараз не менш популярні, ніж традиційні страви.
Не дивуйтеся, якщо в пабі, де раніше подавали лише англійську рибу зі смаженою картоплею – “фіш-енд-чіпс”, сьогодні вам запропонують італійську пасту, іспанську паелью, африканський кускус або американські гамбургери з картоплею “фрі”. Адже така різноманітність допомагає знайти страви, які сподобаються саме вам!
Джерело: Tochka.net.
Читайте також, Несексуальні чоловіки та несмачна їжа: українці про мінуси життя у Британії.