Три тижні тому в районі Майл-Енд у Монреалі з’явився новий український ресторан “Perogie Lili”. Тут подають вареники як традційних смаків, так і дещо канадських – із беконом і кленовим сиропом, розповідає Cult MTL.
Більшість канадців називають вареники “п’єрогі”, та, як зауважив співвласник Perogie Lili Нестор Левицький, “як би ви їх не називали – вареники, п’єрогі – існують уже багато століть”.
“Ресторан – це ціла купа вшанувань, але одне з них – це ціле покоління українських іммігрантів, які приїхали сюди після Другої світової війни”, – каже Левицький, чиї мати й батько прибули до Канади на кораблі під назвою Баллоу в 1950 році.
“У нас навіть є шпалери з деревом життя, що є давнім візерунком в Україні, і навіть висячі зелені лампи походять з України”, – додає він про інтер’єр закладу.
Близько семи років тому Левицький зрозумів, що в Монреалі немає українських ресторанів. Його непокоїло те, що не було місця, щоб поїсти вареники. Приблизно рік тому в Рив’єр-де-Прері відкрився ресторан під назвою Leopolis, але лише на кілька днів на тиждень. Левицький хотів чогось центрального для українського населення Монреаля та, загалом, для ресторанної культури міста.
Ця ідея спонукала Левицького та його бізнес-партнера Грега Бедіка для відкриття нового ресторану Perogie Lili Mile End, який відкрився три тижні тому. Названий “Лілі” за прізвиськом, яке батько Левицького дав його матері, ресторан зосереджується на традиційних та пікантних смаках вареників – з картоплею зі сметаною та цибулею; солодким сиром з медом, а також на кількох нестандартних стравах. Наприклад, le Cheese Cake з кислою вишневою глазуррю, покритих крекерами Грем, крем-фреш, або ж le Coureur des Bois із кленовим сиропом. Ви, звичайно, можете додати бекон, додаткову цибулю, крем-фреш і навіть мед, який так чудово поєднується з солодким сиром.
“Текстура цих п’єрогів небесна; ці вареники на пару тануть у роті. Скуштувавши кожну страву, Левицький дозволяє мені побачити новий смак, який дебютує під час урочистого відкриття Perogie Lili 23 серпня. Ті самі вишні, які складають глазур le Cheese Cake, вбудовані у вареники, щось, за словами Левицького, є супертрадиційним в Україні”, – зазначає кореспондент після дегустації.
“Багато українців зверталися до нас і запитували, чи будемо ми мати вишневі п’єроги, тому ми подумали, що було б гарною ідеєю представити їх під час урочистого відкриття. В ідеалі ми хочемо отримати від 8 до 10 або 12 різних смаків, і деякі з них будуть сезонними”.
Ці смаки випливатимуть з української традиції, але Левицький уже думає про якісь ф’южн-пероґії, характерні для Монреалю.
“Ресторан – це проекція української культури через українську їжу та українство, якщо хочете, тож це спосіб сказати, що ми українці і тут залишимося. Але Монреаль – таке місто для гурманів, що ми дуже відкриті до того, щоб грати з ним”, – зауважив Левицький.
Він також радий оголосити, що зможе провести міні-український фестиваль на Fairmount Ouest, прямо біля Peorgie Lili, у жовтні.
“У нас буде безліч вареників, іншої української їжі та музика, і ми намагаємося залучити інші ресторани в цьому районі, – анонсував він. – Так, Perogie Lili – дуже унікальний ресторан, але ми також є частиною цієї особливої спільноти”.
Додамо що співвласники підтримують свою українську громаду, наймаючи людей, переміщених через війну, як-от Анна Семенова, яка працювала художником-оформлювачем в Україні до того, як війна змусила її залишити дім два роки тому.
Обслуговування клієнтів допомагає їй практикувати французьку мову та знайомитися з людьми – як із членами канадської громади, з діаспорянами, які давно живуть у Канаді, а також новоприбулими.
За словами Левицького, їхній заклад підтримує Канадсько-український фонд.
“Для української громади та міста ми тут – частина ідентичності, – сказав він. – Україна все ще страждає. Тому два відсотки з виручки підуть на гуманітарну допомогу”.
Читайте також: Перший магазин MultiCook у Канаді: українські напівфабрикати – вже в Торонто
Джерело: Cult MTL